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Si quieres un jamón de bellota para esta Navidad… Cómpralo ya!!!

28 Oct , 2016  

No es de nuestro agrado escribir este tipo de artículos, pero si es nuestra obligación tener informados a nuestros clientes, sobretodo, cuando se producen subidas de precios tan considerables como sucede con el precio de los jamones y paletas de bellota.

jamonessecaderoPara entender la subida de precios calculada hasta el 50% en algunas marcas, tenemos que irnos al año 2013, el cual coincidía con nuestro primer año de andadura empresarial. Nosotros mismos nos dimos cuenta que los precios de los jamones eran relativamente ‘baratos’, ya que el jamón ibérico de cebo por pieza de 7kg rondaba los 100 euros venta al público y el de bellota unos 200 euros. A día de hoy los precios han cambiado y mucho, llegando a pagar más de 200 euros por un buen jamón ibérico de cebo y más de 300 por un jamón ibérico de bellota. La causa es muy fácil. En 2012 y 2013 baja la demanda de productos ibéricos en general hasta aproximadamente un 45%. En los años de bonanza, muchas personas profesionales de sectores totalmente diferentes al ibérico deciden invertir, sobretodo en jamones, y hacinarlos en almacenes y secaderos para su posterior venta. Es cuando llega el momento de la bajada de consumo y todos estos jamones y paletas no ven salida, por lo que se tiene que abaratar el precio al máximo para que no se echen a perder y se comienza a exportar de forma más seria y profesional.

Los ganaderos, al ver el momento que atraviesa el mercado, deciden disminuir la matanza de cerdos ibéricos, siendo la matanza de 2013 la más corta desde el año 2008. Se pasaron de sacrificar más de 4 millones de cochinos a sólo 1,9 millones. El resultado lo vemos ahora, ya que tenemos que tener en cuenta que los jamones de bellota pasan como mínimo 3 años entre secadero y bodega antes de su salida a la venta. Es por ello, que muchos empresarios del sector califican la situación de insostenible, llegando al punto de afirmar que ‘Los industriales inician la cam­paña de Navidad prácticamente sin reservas de jamones y pale­tas en las bodegas y, en cambio, con una mayor demanda que el pasado’.

jamon-cortado-a-domicilioEs por ello que desde Myjamon.com animamos a nuestros clientes a comprar los jamones y paletas ibéricas antes de las fiestas navideñas que será cuando los precios alcancen su mayor valor. En este sentido, recomendamos no solo la compra de perniles enteros, sino que depositen su confianza en nosotros para poder cortar a cuchillo y envasar al vacío sus piezas. De este modo se consigue que el jamón que se compre cumpla al 100% con la calidad que se ha pagado, ya que nuestros maestros cortadores a la hora del corte verificarán la calidad de la pieza, siendo devuelta al secadero en el caso no cumpla con el 100% de los requisitos según su tipología. Además, comprando jamón cortado a cuchillo y envasado en sobres de 100gr al vacío, podrá disponer las bolsas donde y cuando quiera, teniendo una fecha de caducidad superior a 3 meses, conservando el 100% de las cualidades del producto durante este periodo de tiempo.

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Año complicado para la montanera

17 Oct , 2016  

Este año no presume de ser uno de los mejores para nuestros queridos cerdos ibéricos en la época de montanera. Debido a la poca cantidad de lluvia caída durante el verano, nuestras preciadas encinas no tienen la cantidad de bellotas que a muchos ganaderos les hubiera gustado que generasen. Además de la cantidad, la calidad no es la misma que la de otros años con más lluvias, así como su menor tamaño.

bellota

Aunque bien es cierto y, según un amplio grupo de ganaderos con los que siempre estamos en contacto, este otoño no va a ser el más idóneo para las encinas, quejigos o alcornoques por la falta de lluvia, pero no queremos ser muy pesimistas a través de estas líneas, ya que hablamos de especies de árbol muy fuertes, que se adecuan muy bien a fenómenos atmosféricos adversos y que van a dar una cantidad importante de alimentación para nuestros queridos animales. Pero hay que ser siempre sinceros y reconocer que la añada 2016 no va a ser de las mejores de la última década.

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Tampoco tenemos que alarmarnos por los jamones de bellota que consumiremos estas navidades, ya que los jamones ibéricos de bellota de la añada 2016 los comenzaremos a ver en el mercado a partir de 2019, siendo los de las añadas 2012 y 2013 los que consumiremos con más asiduidad durante los próximos meses.

Por ello, desde Myjamon, aconsejamos a todos nuestros usuarios que elijan bien los perniles antes de la compra, fijándose bien en las características según el tipo de jamón que quieran llevar a casa. En el caso contrario, siempre existe la posibilidad de que nuestro grupo de profesionales hagan lo que mejor saben hacer por usted, elegir ellos mismos los mejores jamones ibéricos de bellota examinando el grosor de la caña para asegurarnos de su pureza, así como controlando el mapa de cada una de las piezas para estar seguros que han sido sacrificadas cumpliendo estrictamente la legalidad para que sean certificados como jamón ibérico de bellota.

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