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La Vita è Bella consigue por segundo año consecutivo el primer puesto de los concursantes españoles en el Concurso Mundial de la Pizza en Italia

18 Abr , 2016  

 

‘El Oro de Huelva’ seduce al jurado con una mezcla de productos italianos y españoles de altísima calidad, como las gambas blancas de Huelva, y obtiene el puesto 17 en el ranking mundial’

Ronda de nuevo está de enhorabuena. Flavio lo Tartaro propietario de la pizzería La Vita è Bella, nacido en Basilea, Suiza, de padre italiano (San Gregorio Magno, Salerno) y madre española, de Arriate (Málaga), ha conseguido proclamarse en el primer lugar de los más de 25 participantes españoles que han concursado en el Campeonato Mundial de la Pizza celebrado en Parma (Italia) en la modalidad de ‘Pizza Classica Italiana’. Flavio ha conseguido la posición 17 en la que han participado un total de 650 pizzeros de todo el mundo, proclamándose tercero en la modalidad absoluta de todos los participantes extranjeros que se dieron cita en el concurso.

Es el segundo año que Flavio participa en el concurso mundial de la Pizza y comenta que ‘ha sido un orgullo enorme poder representar a Ronda, la ciudad que me acogió con mucho cariño hace algún que otro año, y conseguir este resultado para Ronda y Andalucía hace que me sienta aún más andaluz’. En su primer año participó con la pizza ‘Serranía’, llegando a obtener el primer puesto entre los 28 participantesespañoles en la categoría ‘Pizza Classica Italiana’ del concurso y 149 en la categoría general, siendo ésta la más importante. Dicha pizza fue elaborada con Mozzarella de Búfala, jamón ibérico puro de bellota, queso Payoyo, tomate Cherry macerado 24 horas en aceite de oliva virgen extra y albahaca.

Flavio lo Tartaro, se trasladó con tan solo 3 años a Italia y vivió hasta los 26 en la provincia de Salerno, donde comienza a aprender el oficio de pizzero. A los 27 años se transfirió a Ronda y en 2006 abrió su primer negocio, La Vita è Bella.

Esta edición, a la cual ha asistido con la incondicional compañía de su mujer Mónica y su hijo Vito, se ha celebrado en la ciudad de Parma los días 11, 12 y 13 de abril. Flavio ha participado con la pizza ‘El Oro de Huelva’ elaborada con una salsa hecha con tomate cherry ecológico, boletus, setas de cardo, aceite de oliva virgen extra de Málaga, albahaca, perejil y una cabeza de ajo retirada al final de la cocción de la salsa. Además, la pizza también ha sido elaborada con mozzarella de búfala de Salerno (Campania) gambas blancas de Huelva, un toque de aceite de boletus y perejil a la salida de la cocción. En cuanto a la masa, Flavio nos explica que ‘se ha elaborado una masa con 36 horas de fermentación, utilizando un harina al 70% doble 0 con poca fuerza tipo 1 y 30% de harina doble 0 con más fuerza tipo 2’.‘Este procedimiento hace que la pizza sea mucho más ligera a la hora de consumirse’ concluye el campeón rondeño.

El concurso Pizza World Tour se celebra desde hace 25 años, y en cada edición participan cada vez máspizzeros internacionales. Desde 2013 la revista Pizza e Pasta Italiana, la cual organiza este campeonato mundial, ha comenzado un tour de preselección extranjera para seleccionar a los mejores pizzeros de cada nación. El concurso se desarrolla en interior del palacio de congresos Palacassa, durante las ferias más importantes de foodbeverage y de tecnologías y servicios dedicados al sector hostelero. El jurado está formado por periodistas, cocineros, pizzeros y miembros de la revista Pizza y Pasta Italiana.

Flavio tiene claro que va a seguir participando en el concurso mundial de la pizza ‘hasta que no lo gane no voy a parar’ afirma, ya que ha quedado solo a 14 puntos del 10 puesto y a 30 puntos del 5 clasificado.logo

jurado

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Ensalada templada de chorizo dulce

16 Abr , 2016  

La ensalada templada de chorizo es un entrante simple y delicioso a base de chorizo dulce, tomate cherry y cebolla. Los ingredientes de esta ensalada van cocido por separado y luego condimentados entre ellos, el resultado es una ensalada templada  que puede ser presentada templada o fría.

La ensalada templada de chorizo puede ser presentado al lado de un segundo plato si quereis dar a vuestra mesa un toque ibérico o simplemente si se busca un plato diferente de lo normal. Como sabemos hay muchas variedades de chorizo en la Península Ibérica y pueden ser de carne porcina o bovina enrequecido con pimentón

Otra caracteristica del chorizo es que la carne viene picada con cuchillo y no a maquina. El colorido rojizo no significa siempre que sea picante, sino que es el color que le dona el pimentón, que puede ser también dulce.

La ensalada templada de chorizo es un plato simple de preparar, gracias al que podréis dar un toque ibérico a vuestra mesa. Sobretodo si habéis vuelto de algún viaje podréis recordar los sabores típicos de esas tierras.

 

Como preparar la ensalada templada de chorizo:

Ingredientes para 4 personas :

  • 200 gr de chorizo
  • 250 gr de tomate cherry
  • 1 cebolla (dorada)
  • semillas de comino (lo suficiente)
  • aceite de oliva virgen extra (lo suficiente)
  • sal (lo suficiente)
  1. Para preparar la ensalada templada de chorizo empezar a cortar el chorizo en rodajas y si queréis quitar la piel. En una sartén antiadherente empezar a saltar el chorizo sin juntar grasas.
  2. Cortar los tomates en rodajas gordas y meterlos en una bandeja para hornear con la cebolla cortada, comino, sal y aceite. Mezclar todo y hornear para unos 10 minutos en horno pre-calentado a 200°.
  3. Podéis servir vuestra ensalada de chorizo templada que ya esta lista!

Si quieres ver la receta original de Ricette dal Mondo en italiano pulsa aqui

 

 

 

 

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Tapas españolas mixtas

5 Abr , 2016  

Tapas mixtas

Ingredientes:

1 barra de pan

80 gr de chorizo

200 gr de surtido ibérico

Algun trozo de tortilla

80 gr de Emmental

Queso en lonchas (lo suficiente)

50 gr tomate seco

Manteca (lo suficiente)

Aceitunas (lo suficiente)

Mantequilla (lo suficiente)

 

Las tapas mixtas son una preparación típica de la peninsula ibérica, presentadas como entrante o como aperitivo, en cada bar y restaurante español. Se trata de preparaciones de vario tipo elaboradas con productos tpico de la cocina mediterránea. Las que presentamos en esta receta son tapas mixtas con pan, enrequecido con queso, embutidos locales como salsichón, chorizo, caña de lomo, jamón ibérico de cebo.  Las tapas mixtas con embutidos son unos pinchos de la tradición gastronómica local. Es una receta simple que dejarà preparar para  vuestros amigos un entrante diferente de los que se suelen preparar, un surtido de sabores especiales que os llevaran a descubrir los sabores de nuestra tierra soleada, con una cocina toda para descubrir. Las tapas mixtas pueden ser preparadas en según sus sabores favoritos, se pueden condimentar de esta manera o podéis crear nuevas recetas según vuestra fantasia. El termino tapas indíca la costumbre de tapar los vasos de vino en las ventas o en las tabernas con una loncha de pan o de jamón para protegerlo del polvo o de los insectos.

Preparación

1 Para preparar le tapas españolas mixtas podéis empezar con cortar una barra de pan sencilla y hornear las lonchas o elegir un pan integral o de semillas y dejar las lonchas de manera natural.

2 Podéis seguir ablandando el pan y poner encima un poco de mantequilla con una loncha de queso Cheddar o una loncha fina de queso Emmental.

3 Añadir a la presentación de las tapas un surtido de embutidos ibéricos, juntos con los quesos usados ya.

4 Completar con una tortilla, un poco de manteca de cerdo, tomates secos y aceitunas. Mantener firmes los ingredientes con un palillo para que al coger la tapa ésta sea más manejable.

5 Vuestras tapas mixtas estan listas para servir!

 

Lee la receta original en italiano aqui: www.ricettedalmondo.it/tapas-spagnole-miste.html

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Recetas

Receta Mona de Pascua

29 Mar , 2016  

La Mona de Pascua es un dulce típico de la tradición española, de la temporada de Semana Santa.  No se puede dejar de probar si por casualidad uno está de viaje, por ejemplo, en Cataluña durante la Semana Santa. En España se consume la Mona de Pascua de la misma manera que en Italia se preparan huevos de chocolate y los bizcochos Colombe.

El término Mona de Pascua proviene del árabe y significa “regalo de Pascua”, este dulce representa el regalo que se les hacía a los fieles después de una larga temporada de abstinencia tras los cuarenta días de Cuaresma. La elaboración en su versión original y tradicional de la Mona de Pascua es en forma de rosco y encima se le pone un huevo duro, esta tampoco es una casualidad, ya lo que los cristianos en periodo de Cuaresma renunciaban además de la carne, también a comer huevos. La versión dulce es un bizcocho relleno y decorado con glaseado de almendras, huevos de chocolate y plumas.

La Mona de Pascua presentada en esta receta es la versión simple y tradicional, la de un dulce fermentado con forma de pequeña rosquilla, que podréis regalar este año a vuestros amigos y familiares en ocasión de las festividades, para diversificar las clásicas propuestas de los más conocidos dulces de Semana Santa.

Ingredientes (para 2 roscos)

  • 200 gr de harina 00
  • 350 gr de harina de fuerza
  • 85 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 20 gr de levadura de cerveza (fresca)
  • 70 ml de leche (o nata)
  • 1 cucharita de Sambuca
  • 1 cucharita de canela (en polvo)
  • 1 naranja (la cascara rallada)
  • 1 cucharita de miel de caña
  • 1 poco de sal

Para cepillar:

  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharita de nata (o leche)

Para Decorar:

  • Azúcar de caña (lo suficiente)
  • 2 huevos (duros)
  • Confites de colores (lo suficiente)

Para el glaseado:

  • 125 gr de azúcar
  • 60 ml de agua
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mona de pascua receta en blog myjamon.com

1) Para preparar la Mona de Pascua hay que empezar a preparar una levadura que dará fuerza y consistencia al fermento de la masa. Se puede poner la leche y la levadura desmenuzada en un cazo y dejarlo diluir. Añadir un poco de harina tomada del total y trabajar para obtener un panecito mórbido. Cubrir con el film transparente y dejar descansar en horno apagado con la luz encendida por una horita.

2) Cuando la levadura esté lista se puede juntar en un cazo la harina, el azúcar, la Sambuca, la cascara rayada de naranja (posiblemente biológica), la canela, la pizca de sal y la miel de caña.

3) Añadir también la levadura y los huevos ligeramente batidos y empezar a amasar todo. Cuando los ingredientes empiezan a juntarse, añadir la mantequilla fundida y enfriada y continuar amasando.

4) Transferir la masa en un cuenco, cubrirlo con el film y dejarlo descansar todavía unas 3 o 4 horas, o hasta el doble, preferiblemente en el horno apagado con la luz encendida. Cuando la masa habrá fermentado hay que retormarla y dividirla en dos partes, dar a cada una forma circular, parecido a un rosco (pero sin hacer un verdadero hueco) crear en el centro solamente una cavidad.

5) Posicionar en el hueco de los roscos los huevos duros, luego cepillar alrededor con la yema de huevo batido con la nata (o la leche) y añadir el azúcar de caña). Hornear la Mona de Pascua en el horno pre-calentado a 180° por 30 minutos aproximadamente o hasta que se ponga dorada.

6) Mientras tanto se puede preparar el glaseado: meter en una cacerola el agua y el azúcar, ponerlo en el fuego y dejar derretir el azúcar. Luego dejar enfriar para crear un jarabe.

7) Controlar la cocción de los dulces y cuando estén listos sacarlos del horno.

8) Cepillarlos con el jarabe, entonces poner los confites de colores. Este procedimiento es importante hacerlo rápidamente, ya que cuando se enfría el jarabe no los deja  adherir. Dejar enfriar el jarabe, que endureciéndose formará un glaseado.

8) Vuestra Mona de Pascua esta lista para ser disfrutada.

Para ver la receta original en italiano entra en :

http://www.ricettedalmondo.it/mona-de-pascua.ht

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Noticias

Queso pasteurizado o de leche cruda? Queso Artesano!

17 Mar , 2016  

Los más de 150 tipos de quesos que se fabrican en España nos dan una amplia gama de sabores, texturas, aromas y colores que nos convierten en uno de los países con mejores quesos del mundo. La mayoría de los quesos que encontramos en nuestro país provienen de leche de vaca, oveja o cabra. La curación de los mismos, la podríamos diferenciar resumidamente en fresco, semicurado, curado y añejo. Una vez conocidos los tipos de quesos según su curación es importante también saber si han sido elaborados a partir de leche cruda o pasteurizada. Son muchos los expertos que han escrito sobre este tema, sobre las cualidades de un tipo de queso u otro. Sobre el sabor diferente entre un queso de leche cruda, prácticamente sin alterar y un queso pasteurizado, el cual la leche ha asumido un aumento de temperatura térmica entre 70 y 100 grados. Muchos clientes nos han preguntado qué tipo de queso recomendamos en Myjamon y nuestra respuesta es siempre la misma; comprar queso artesano. Y es muy sencillo, nuestra filosofía se basa en productos artesanales, los cuales son degustados por todos los componentes de nuestro equipo antes de decidir si ponerlos a la venta o no. Es la experiencia la que hace decantarnos por este tipo de producto y en el caso de los quesos, ídem de ídem. Preferimos los quesos artesanales que comercializamos de Zamora, Cádiz o la Serranía de Ronda por el cuidado de los animales, fabricados con leches de ganadería extensivas y provenientes de razas autóctonas como la Payoya http://www.myjamon.com/es/queso-de-cabra/26-queso-semicurado-de-cabra-payoyo.html , en cuanto a los quesos de cabra, y de razas como la castellana o churra como nuestro queso zamorano de oveja http://www.myjamon.com/es/queso-de-oveja/29-queso-curado-de-oveja-gran-campoestrella.html 

En el caso de la mayoría de las grandes marcas de quesos, se pierde esta esencia artesana de elaboración, consiguiendo generalmente productos muy planos, siempre con el mismo sabor y curación, los cuales son sometidos a diversas alteraciones térmicas y añadido de ingredientes naturales y químicos. De ahí que el precio de coste de este tipo de producto en el mercado y, sobretodo en las grandes superficies sea inferior respecto al precio de quesos elaborados por pequeñas fábricas y de manera artesanal. En nuestro caso, a día de hoy tenemos nuestras instalaciones en Ronda, en la provincia de Málaga. Ronda es la capital de comarca de la Sierra de Ronda, la cual la componen un total de 24 pueblos, los cuales son conocidos entre otras muchas cosas, por la elaboración artesanal de los quesos. Fabricantes como por ejemplo Rey Cabra de Cuevas del Becerro o Payoyo de Grazalema durante las fechas navideñas, suelen acabar su producción, teniendo que esperar algunos años hasta el mes de febrero, para volver a sacar a la venta sus deseados y archiconocidos quesos de leche pura de cabra. Es una de tantas diferencias entre los quesos elaborados en grandes cadenas de producción automatizadas y los quesos elaborados artesanalmente, en lugares escondidos de la sierra, con sus propias cabras u ovejas campando libremente por los terrenos de alrededor.

Por lo tanto, desde Myjamon aconsejamos que el queso, ya sea pasteurizado o de leche cruda, que sea artesano!

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Noticias

El cerdo-oveja al que ya hicimos mención, existe

1 Mar , 2016   Video

En el programa de antena 3 “El Hormiguero”, aparecerá el cerdo oveja, conocido como el cerdo húngaro o mangalica al que ya hicimos mención anteriormente en este post.

Noticias

Así hemos loncheado la paleta serrana de nuestro concurso para San Valentín

5 Feb , 2016  

Queda muy poco para que conozcamos al ganador de la paleta serrana bodega La Campiña loncheada a mano y envasada en sobres de 100 gr al vacío. Esta mañana, en nuestras instalaciones, hemos grabado el siguiente video durante el proceso de corte de la paleta.

Hemos elegido la paleta serrana la Campiña entre un total de 26 paletas serranas de la misma partida. Su peso era de 4,600 kg y nos ha sorprendido gratamente durante el proceso de corte.

La selección de la paleta se ha llevado a cabo a la perfección. Ha resultado ser una paleta de sabor intenso, muy parecido al sabor de paleta ibérica. En ciertos puntos la carne ha desprendido vetas de grasa infiltrada, aportando mucho más sabor al producto. En cuanto al corte, se ha realizado de manera fácil debido a la buena y correcta curación de la pieza.

Como se puede ver en el video, la paleta está en su punto justo de curación. Se trata de una paleta serrana que proviene de raza de cerdo nacional. Este detalle se puede identificar en la pezuña blanca, la cual no ha sido quitada como se puede comprobar en las siguientes imágenes.

pezuna-cerdo-nacional

Pezuña de un cerdo nacional

Las piezas de jamón serrano o paleta serrana que tienen la pezuña quitada, suelen ser de razas de cerdos que tienen la pezuña negra, tales como el Duroc o Húngaro. De este modo, se le arranca literalmente la pezuña, dejando la parte final de la pieza blanca, lo que tantas veces puede confundir, al ser el mismo color de la pezuña. Hay que estar atento para darse cuenta de este detalle.

Pezuña cerdo hungaro

Pezuña cerdo hungaro

 

 

En Myjamon, intentamos siempre que las piezas de jamones serranos o paletas serranas provengan directamente de cerdos de raza nacional, criados y alimentados en la Península ibérica.

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Jamones y paletas en sobres al vacío en camino

22 Ene , 2016  

Os dejamos una imagen de las cajas de jamón o paleta que van en camino directamente a sus respectivos domicilios, ya cortado a cuchillo y envasado en sobres al vacío, listos para abrir y consumir.

Recuerda que si tienes un jamón o paleta, te lo llevamos a tu casa ya cortado y empaquetado, solicitando nuestro servicio desde el siguiente enlace:

http://www.myjamon.com/corte-de-jamon/

Noticias

Humedad en el jamón, ¿Qué hacer?

19 Ene , 2016  

Jamon con moho, que hacer

Son muchas las piezas que estamos recibiendo durante estos días para cortar a cuchillo, envasar al vacío en cómodos sobres y  su posterior entrega a domicilio. Hoy, nos hemos encontrado con este jamón serrano envuelto en la típica funda de tela, la cual hace que el jamón pueda transpirar, pero con el inconveniente que venía envuelto en papel. Suponemos que el lugar donde se ha conservado el jamón era propenso a la humedad, de ahí las manchas que incluso han traspasado la funda negra de tela. Una vez quitada la funda, nos hemos dado cuenta que la pieza también venía envuelta en papel, lo que ha propiciado que el jamón respire aún menos y se haya incrementado el volumen de humedad, sobre todo por la parte exterior del mismo.

En este aspecto hemos tenido suerte, ya que el jamón nos lo han enviado a tiempo. De no haber sido así, el moho desarrollado por la mala conservación y por la humedad del lugar habría creado los temidos ‘ácaros del jamón’, los cuales comienzan poco a poco a penetrarse dentro de la carne y arruinan por completo la pieza. La solución a este problema de humedad es muy fácil. Basta coger un trapo limpio o papel empapado, a poder ser, en aceite de oliva y comenzar poco a poco  a quitar la parte perjudicada con la humedad. Una vez quitada, lo más conveniente es volver a dar una capa de aceite de oliva y dejar el jamón colgado un par de días para observar que no aparecen los ácaros y comenzar así con el corte.

Es por ello que desde My Jamon recomendamos siempre que, si no se sabe cortar la pieza, la dejen a manos de profesionales que se dedican a este oficio. De este modo, además aprovechar al 100% toda la pieza, la conservación de los sobres al vacío es mucho más duradera, manteniendo siempre el mismo sabor y, sobretodo, de esta forma se evitará que la pieza se seque, coja humedad y pierda toda su esencia.

Noticias

MyJamon.com en Andalucía Directo

13 Ene , 2016   Video

La iniciativa que hemos puesto en marcha después de la campaña navideña ha dado como resultado numerosas solicitudes de corte a domicilio para jamones y paletas.