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Si quieres un jamón de bellota para esta Navidad… Cómpralo ya!!!

28 Oct , 2016  

No es de nuestro agrado escribir este tipo de artículos, pero si es nuestra obligación tener informados a nuestros clientes, sobretodo, cuando se producen subidas de precios tan considerables como sucede con el precio de los jamones y paletas de bellota.

jamonessecaderoPara entender la subida de precios calculada hasta el 50% en algunas marcas, tenemos que irnos al año 2013, el cual coincidía con nuestro primer año de andadura empresarial. Nosotros mismos nos dimos cuenta que los precios de los jamones eran relativamente ‘baratos’, ya que el jamón ibérico de cebo por pieza de 7kg rondaba los 100 euros venta al público y el de bellota unos 200 euros. A día de hoy los precios han cambiado y mucho, llegando a pagar más de 200 euros por un buen jamón ibérico de cebo y más de 300 por un jamón ibérico de bellota. La causa es muy fácil. En 2012 y 2013 baja la demanda de productos ibéricos en general hasta aproximadamente un 45%. En los años de bonanza, muchas personas profesionales de sectores totalmente diferentes al ibérico deciden invertir, sobretodo en jamones, y hacinarlos en almacenes y secaderos para su posterior venta. Es cuando llega el momento de la bajada de consumo y todos estos jamones y paletas no ven salida, por lo que se tiene que abaratar el precio al máximo para que no se echen a perder y se comienza a exportar de forma más seria y profesional.

Los ganaderos, al ver el momento que atraviesa el mercado, deciden disminuir la matanza de cerdos ibéricos, siendo la matanza de 2013 la más corta desde el año 2008. Se pasaron de sacrificar más de 4 millones de cochinos a sólo 1,9 millones. El resultado lo vemos ahora, ya que tenemos que tener en cuenta que los jamones de bellota pasan como mínimo 3 años entre secadero y bodega antes de su salida a la venta. Es por ello, que muchos empresarios del sector califican la situación de insostenible, llegando al punto de afirmar que ‘Los industriales inician la cam­paña de Navidad prácticamente sin reservas de jamones y pale­tas en las bodegas y, en cambio, con una mayor demanda que el pasado’.

jamon-cortado-a-domicilioEs por ello que desde Myjamon.com animamos a nuestros clientes a comprar los jamones y paletas ibéricas antes de las fiestas navideñas que será cuando los precios alcancen su mayor valor. En este sentido, recomendamos no solo la compra de perniles enteros, sino que depositen su confianza en nosotros para poder cortar a cuchillo y envasar al vacío sus piezas. De este modo se consigue que el jamón que se compre cumpla al 100% con la calidad que se ha pagado, ya que nuestros maestros cortadores a la hora del corte verificarán la calidad de la pieza, siendo devuelta al secadero en el caso no cumpla con el 100% de los requisitos según su tipología. Además, comprando jamón cortado a cuchillo y envasado en sobres de 100gr al vacío, podrá disponer las bolsas donde y cuando quiera, teniendo una fecha de caducidad superior a 3 meses, conservando el 100% de las cualidades del producto durante este periodo de tiempo.

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Año complicado para la montanera

17 Oct , 2016  

Este año no presume de ser uno de los mejores para nuestros queridos cerdos ibéricos en la época de montanera. Debido a la poca cantidad de lluvia caída durante el verano, nuestras preciadas encinas no tienen la cantidad de bellotas que a muchos ganaderos les hubiera gustado que generasen. Además de la cantidad, la calidad no es la misma que la de otros años con más lluvias, así como su menor tamaño.

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Aunque bien es cierto y, según un amplio grupo de ganaderos con los que siempre estamos en contacto, este otoño no va a ser el más idóneo para las encinas, quejigos o alcornoques por la falta de lluvia, pero no queremos ser muy pesimistas a través de estas líneas, ya que hablamos de especies de árbol muy fuertes, que se adecuan muy bien a fenómenos atmosféricos adversos y que van a dar una cantidad importante de alimentación para nuestros queridos animales. Pero hay que ser siempre sinceros y reconocer que la añada 2016 no va a ser de las mejores de la última década.

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Tampoco tenemos que alarmarnos por los jamones de bellota que consumiremos estas navidades, ya que los jamones ibéricos de bellota de la añada 2016 los comenzaremos a ver en el mercado a partir de 2019, siendo los de las añadas 2012 y 2013 los que consumiremos con más asiduidad durante los próximos meses.

Por ello, desde Myjamon, aconsejamos a todos nuestros usuarios que elijan bien los perniles antes de la compra, fijándose bien en las características según el tipo de jamón que quieran llevar a casa. En el caso contrario, siempre existe la posibilidad de que nuestro grupo de profesionales hagan lo que mejor saben hacer por usted, elegir ellos mismos los mejores jamones ibéricos de bellota examinando el grosor de la caña para asegurarnos de su pureza, así como controlando el mapa de cada una de las piezas para estar seguros que han sido sacrificadas cumpliendo estrictamente la legalidad para que sean certificados como jamón ibérico de bellota.

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Si eres bueno hay trabajo!

21 Jun , 2016  

 

Ha finalizado en el día de ayer el programa de formación profesional inicial donde Huella Artesanal, nuestra empresa de exportación, ha ofrecido tres meses de tutoria para una alumna del I.E.S. Martin Rivero de Ronda, en la provincia de Málaga.  Antonio Barbero, el administrador unico de Huella Artesanal ha desempenado la función de tutor laboral del ciclo formativo Gestión Administrativa de grado medio, de la familia profesional de Administración y gestión.

La alumna que nos ha acompanado durante estos tres meses de tutoria, se llama Kimberly Sarmiento García ha podido ejercer de administrativa utilizando en su propria postación el programa de facturacion Factusol.

Ha podido elaborar albaranes y facturas, organizar el stock interno de los productos almacenados en entrada y en salida, gestionar tareas de transporte y logística. También ha podido tocar herramientas de prestashop ya que en nuestra tienda online MyJamon. com trabajamos con este  sistema gestor de contenidos  libre y de código abierto cual principal aplicación es la creación de tiendas online de comercio electrónico.

El en el día de hoy esta prevista la ceremonia de graduación de los alumnos y se toca con mano la emoción de estudiantes y profesores orgullosos, pero cual mejor sorpresa para Kimberly que recibir una llamada nuestra preguntandole si esta dispuesta a trabajar media jornada en una empresa local nuestra colaboradora. Por supuesto ella ha aceptado y pronto la llamaran para concretar los terminos del contrato.

Nosotros estamos muy satisfechos con este programa porque hemos podido conocer y luego recomendar una estudiante costante y una buena trabajadora, joven pero preparada y con muchas ganas de aprender.

Con este articulo solo queremos animar a todo el mundo a formarse en lo que les apasiona y a lanzarse en el mundo laboral porque este es el ejemplo que hay trabajo si eres bueno!

 

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Save the planet : reciclar es vital

26 May , 2016  

 

Todos los que han realizado un pedido en nuestra tienda online MyJamon.com, habrán notado que, como anunciamos en nuestra web, solemos reutilizar cajas para enviar los productos requeridos. Hemos decidido adoptar esta política porque a diario éramos testigos del derroche y desperdicio de cajas seminuevas con las que nos entregaban la mercancía, que tirábamos solamente porque venían con una escrita encima o por haber sido usadas. Decidimos entonces cambiar de estrategia, empezamos a empaquetar nuestros pedidos con cajas usadas y, de esta manera, enviamos pedidos a toda Europa. También es verdad que a veces los paquetes no son tan perfectos como los nuevos, pero nosotros de MyJamon.com creemos que solamente se trata de un envoltorio y que de esta manera se puede fortalecer aún más nuestro compromiso ambiental. Nosotros creemos firmemente en la importancia de reutilizar todo el plástico o el papel que se puede aprovechar, para intentar colaborar en el cuidado de nuestro amado Planeta Tierra. Por eso, celebramos con mucho orgullo el día 5 de junio,  el Día Mundial del Medio Ambiente, esperando que todo el mundo se anime a reciclar.

Estamos seguros que nuestros clientes están cada vez más que sensibilizados con el respeto por el medio ambiente y que nos eligen también por eso.

A nivel político, nos hemos fijado en el trabajo empezado por muchos ayuntamientos en España y en muchos países europeos. En este sentido, se está luchando para sensibilizar a cuanta más gente posible sobre este tema, se organizan recogidas de basura diarias casa por casa o por barrios y también se han puesto cubos específicos para recolectar materiales y separarlo por categorías.

Nos parecen una serie de iniciativas necesarias, además de interesantes a nivel económico, ya que permiten generar más puestos de trabajo y la creación de nuevas empresas que se dedican al sector del reciclaje.

Reducir, reusar y reciclar son las tres palabras clave que nos guían hasta un planeta verde para un desarrollo sostenible.

En conclusión, está todo en nuestras manos, aprovecha tú también esta jornada para empezar a actuar,  hace falta la ayuda de todo el mundo para progresar hacia un planeta equilibrado y sostenible.

 

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Yo soy Pepe: en YouTube la cultura española

12 May , 2016  

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Yo Soy Pepe es un canal You Tube italiano que se dedica a difundir la cultura española por pura pasión.

Giuseppe Guiduccio originario de Foggia, en el tacón de Italia, licenciado en lengua castellana y arabe,  suele grabar videos de gramática española de manera muy original. Yo Soy Pepe explica con claridad y sencillez las reglas y los principios que gobiernan las oraciones castellanas y utiliza modismos y gerga coloquial para que la gente aprenda a diferenciar entre los llamados falsos amigos,  pudiendo así conseguir hablar rapidamente. Siendo el italiano una de las lenguas románicas, es decir derivada del latín, de igual manera que el castellano, tiene muchas palabras parecidas al español, ya sea a nivel fonológico que semántico, por eso hay una cierta “facilidad de entendimento”, en realidad muchas veces la misma palabra tiene un significado lingüístico distinto. Con estas cláses Yo Soy Pepe intenta acercar cuanta más gente posible al estudio del idioma, explicando la estructura del verbo con acción y tiempo correspondiente, y muchos estudiantes italianos le siguen en el canal de You Tube como si fuera una clase universitaria, pero con mucha más alegría.

Para enriquecer sus clases de cultura hispánica, Giuseppe ha pensado dedicar una sección a la gastronomía andaluza y española, realizando recetas con los productos de MyJamon.com

Pronto veremos en el canal de You Tube Yo Soy Pepe productos de MyJamon.com como el jamón ibérico, el jamón serrano, el chorizo, el salchichón y muchos más. También vendrán revelados algunos trucos sobre cómo conservar el jamón, cómo servirlo, cómo preparar unos pinchos originales y las tapas más populares.

Os animamos todos a seguir Yo Soy Pepe todos los lunes y todos los jueves en You Tube!

 

 

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Gana productos MyJamon con Air Europa Belgica!

11 May , 2016  

Para celebrar el Día de la madre MyJamon ofrece una tapa a todos los belgas que concursan con Air Europa.

Para promover las rutas de vuelo que cubren Bélgica con España la compañia de aerolineas española se promociona con un concurso en las redes sociales. MyJamon.com ofrece un aperitivo tradicional con cava rosado y blanco, una sangria original, unos sobres de clásico jamón serrano y extraordinario jamón ibérico de la sierra de Jabugo, unos picos para acompañar y unas aceitunas con sabor anchoa. Imprescindible un poco de queso de cabra al aceite de oliva virgen extra, juntos con el salchichón vela y el chorizo ibérico vela que representan con orgullo las tapas españolas más conocidas y más amadas en la península y en el resto del mundo. Podéis aprovechar de éstos maravillosos regalos y concursar en el Facebook cuanto antes que el tiempo se acaba!!!  Busca el perfil de Air Europa Belgium ya!!

Mucha suerte a todo el mundo!!

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La Vita è Bella consigue por segundo año consecutivo el primer puesto de los concursantes españoles en el Concurso Mundial de la Pizza en Italia

18 Abr , 2016  

 

‘El Oro de Huelva’ seduce al jurado con una mezcla de productos italianos y españoles de altísima calidad, como las gambas blancas de Huelva, y obtiene el puesto 17 en el ranking mundial’

Ronda de nuevo está de enhorabuena. Flavio lo Tartaro propietario de la pizzería La Vita è Bella, nacido en Basilea, Suiza, de padre italiano (San Gregorio Magno, Salerno) y madre española, de Arriate (Málaga), ha conseguido proclamarse en el primer lugar de los más de 25 participantes españoles que han concursado en el Campeonato Mundial de la Pizza celebrado en Parma (Italia) en la modalidad de ‘Pizza Classica Italiana’. Flavio ha conseguido la posición 17 en la que han participado un total de 650 pizzeros de todo el mundo, proclamándose tercero en la modalidad absoluta de todos los participantes extranjeros que se dieron cita en el concurso.

Es el segundo año que Flavio participa en el concurso mundial de la Pizza y comenta que ‘ha sido un orgullo enorme poder representar a Ronda, la ciudad que me acogió con mucho cariño hace algún que otro año, y conseguir este resultado para Ronda y Andalucía hace que me sienta aún más andaluz’. En su primer año participó con la pizza ‘Serranía’, llegando a obtener el primer puesto entre los 28 participantesespañoles en la categoría ‘Pizza Classica Italiana’ del concurso y 149 en la categoría general, siendo ésta la más importante. Dicha pizza fue elaborada con Mozzarella de Búfala, jamón ibérico puro de bellota, queso Payoyo, tomate Cherry macerado 24 horas en aceite de oliva virgen extra y albahaca.

Flavio lo Tartaro, se trasladó con tan solo 3 años a Italia y vivió hasta los 26 en la provincia de Salerno, donde comienza a aprender el oficio de pizzero. A los 27 años se transfirió a Ronda y en 2006 abrió su primer negocio, La Vita è Bella.

Esta edición, a la cual ha asistido con la incondicional compañía de su mujer Mónica y su hijo Vito, se ha celebrado en la ciudad de Parma los días 11, 12 y 13 de abril. Flavio ha participado con la pizza ‘El Oro de Huelva’ elaborada con una salsa hecha con tomate cherry ecológico, boletus, setas de cardo, aceite de oliva virgen extra de Málaga, albahaca, perejil y una cabeza de ajo retirada al final de la cocción de la salsa. Además, la pizza también ha sido elaborada con mozzarella de búfala de Salerno (Campania) gambas blancas de Huelva, un toque de aceite de boletus y perejil a la salida de la cocción. En cuanto a la masa, Flavio nos explica que ‘se ha elaborado una masa con 36 horas de fermentación, utilizando un harina al 70% doble 0 con poca fuerza tipo 1 y 30% de harina doble 0 con más fuerza tipo 2’.‘Este procedimiento hace que la pizza sea mucho más ligera a la hora de consumirse’ concluye el campeón rondeño.

El concurso Pizza World Tour se celebra desde hace 25 años, y en cada edición participan cada vez máspizzeros internacionales. Desde 2013 la revista Pizza e Pasta Italiana, la cual organiza este campeonato mundial, ha comenzado un tour de preselección extranjera para seleccionar a los mejores pizzeros de cada nación. El concurso se desarrolla en interior del palacio de congresos Palacassa, durante las ferias más importantes de foodbeverage y de tecnologías y servicios dedicados al sector hostelero. El jurado está formado por periodistas, cocineros, pizzeros y miembros de la revista Pizza y Pasta Italiana.

Flavio tiene claro que va a seguir participando en el concurso mundial de la pizza ‘hasta que no lo gane no voy a parar’ afirma, ya que ha quedado solo a 14 puntos del 10 puesto y a 30 puntos del 5 clasificado.logo

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Queso pasteurizado o de leche cruda? Queso Artesano!

17 Mar , 2016  

Los más de 150 tipos de quesos que se fabrican en España nos dan una amplia gama de sabores, texturas, aromas y colores que nos convierten en uno de los países con mejores quesos del mundo. La mayoría de los quesos que encontramos en nuestro país provienen de leche de vaca, oveja o cabra. La curación de los mismos, la podríamos diferenciar resumidamente en fresco, semicurado, curado y añejo. Una vez conocidos los tipos de quesos según su curación es importante también saber si han sido elaborados a partir de leche cruda o pasteurizada. Son muchos los expertos que han escrito sobre este tema, sobre las cualidades de un tipo de queso u otro. Sobre el sabor diferente entre un queso de leche cruda, prácticamente sin alterar y un queso pasteurizado, el cual la leche ha asumido un aumento de temperatura térmica entre 70 y 100 grados. Muchos clientes nos han preguntado qué tipo de queso recomendamos en Myjamon y nuestra respuesta es siempre la misma; comprar queso artesano. Y es muy sencillo, nuestra filosofía se basa en productos artesanales, los cuales son degustados por todos los componentes de nuestro equipo antes de decidir si ponerlos a la venta o no. Es la experiencia la que hace decantarnos por este tipo de producto y en el caso de los quesos, ídem de ídem. Preferimos los quesos artesanales que comercializamos de Zamora, Cádiz o la Serranía de Ronda por el cuidado de los animales, fabricados con leches de ganadería extensivas y provenientes de razas autóctonas como la Payoya http://www.myjamon.com/es/queso-de-cabra/26-queso-semicurado-de-cabra-payoyo.html , en cuanto a los quesos de cabra, y de razas como la castellana o churra como nuestro queso zamorano de oveja http://www.myjamon.com/es/queso-de-oveja/29-queso-curado-de-oveja-gran-campoestrella.html 

En el caso de la mayoría de las grandes marcas de quesos, se pierde esta esencia artesana de elaboración, consiguiendo generalmente productos muy planos, siempre con el mismo sabor y curación, los cuales son sometidos a diversas alteraciones térmicas y añadido de ingredientes naturales y químicos. De ahí que el precio de coste de este tipo de producto en el mercado y, sobretodo en las grandes superficies sea inferior respecto al precio de quesos elaborados por pequeñas fábricas y de manera artesanal. En nuestro caso, a día de hoy tenemos nuestras instalaciones en Ronda, en la provincia de Málaga. Ronda es la capital de comarca de la Sierra de Ronda, la cual la componen un total de 24 pueblos, los cuales son conocidos entre otras muchas cosas, por la elaboración artesanal de los quesos. Fabricantes como por ejemplo Rey Cabra de Cuevas del Becerro o Payoyo de Grazalema durante las fechas navideñas, suelen acabar su producción, teniendo que esperar algunos años hasta el mes de febrero, para volver a sacar a la venta sus deseados y archiconocidos quesos de leche pura de cabra. Es una de tantas diferencias entre los quesos elaborados en grandes cadenas de producción automatizadas y los quesos elaborados artesanalmente, en lugares escondidos de la sierra, con sus propias cabras u ovejas campando libremente por los terrenos de alrededor.

Por lo tanto, desde Myjamon aconsejamos que el queso, ya sea pasteurizado o de leche cruda, que sea artesano!

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El cerdo-oveja al que ya hicimos mención, existe

1 Mar , 2016   Video

En el programa de antena 3 “El Hormiguero”, aparecerá el cerdo oveja, conocido como el cerdo húngaro o mangalica al que ya hicimos mención anteriormente en este post.

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Así hemos loncheado la paleta serrana de nuestro concurso para San Valentín

5 Feb , 2016  

Queda muy poco para que conozcamos al ganador de la paleta serrana bodega La Campiña loncheada a mano y envasada en sobres de 100 gr al vacío. Esta mañana, en nuestras instalaciones, hemos grabado el siguiente video durante el proceso de corte de la paleta.

Hemos elegido la paleta serrana la Campiña entre un total de 26 paletas serranas de la misma partida. Su peso era de 4,600 kg y nos ha sorprendido gratamente durante el proceso de corte.

La selección de la paleta se ha llevado a cabo a la perfección. Ha resultado ser una paleta de sabor intenso, muy parecido al sabor de paleta ibérica. En ciertos puntos la carne ha desprendido vetas de grasa infiltrada, aportando mucho más sabor al producto. En cuanto al corte, se ha realizado de manera fácil debido a la buena y correcta curación de la pieza.

Como se puede ver en el video, la paleta está en su punto justo de curación. Se trata de una paleta serrana que proviene de raza de cerdo nacional. Este detalle se puede identificar en la pezuña blanca, la cual no ha sido quitada como se puede comprobar en las siguientes imágenes.

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Pezuña de un cerdo nacional

Las piezas de jamón serrano o paleta serrana que tienen la pezuña quitada, suelen ser de razas de cerdos que tienen la pezuña negra, tales como el Duroc o Húngaro. De este modo, se le arranca literalmente la pezuña, dejando la parte final de la pieza blanca, lo que tantas veces puede confundir, al ser el mismo color de la pezuña. Hay que estar atento para darse cuenta de este detalle.

Pezuña cerdo hungaro

Pezuña cerdo hungaro

 

 

En Myjamon, intentamos siempre que las piezas de jamones serranos o paletas serranas provengan directamente de cerdos de raza nacional, criados y alimentados en la Península ibérica.