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Queso pasteurizado o de leche cruda? Queso Artesano!

17 Mar , 2016  

Los más de 150 tipos de quesos que se fabrican en España nos dan una amplia gama de sabores, texturas, aromas y colores que nos convierten en uno de los países con mejores quesos del mundo. La mayoría de los quesos que encontramos en nuestro país provienen de leche de vaca, oveja o cabra. La curación de los mismos, la podríamos diferenciar resumidamente en fresco, semicurado, curado y añejo. Una vez conocidos los tipos de quesos según su curación es importante también saber si han sido elaborados a partir de leche cruda o pasteurizada. Son muchos los expertos que han escrito sobre este tema, sobre las cualidades de un tipo de queso u otro. Sobre el sabor diferente entre un queso de leche cruda, prácticamente sin alterar y un queso pasteurizado, el cual la leche ha asumido un aumento de temperatura térmica entre 70 y 100 grados. Muchos clientes nos han preguntado qué tipo de queso recomendamos en Myjamon y nuestra respuesta es siempre la misma; comprar queso artesano. Y es muy sencillo, nuestra filosofía se basa en productos artesanales, los cuales son degustados por todos los componentes de nuestro equipo antes de decidir si ponerlos a la venta o no. Es la experiencia la que hace decantarnos por este tipo de producto y en el caso de los quesos, ídem de ídem. Preferimos los quesos artesanales que comercializamos de Zamora, Cádiz o la Serranía de Ronda por el cuidado de los animales, fabricados con leches de ganadería extensivas y provenientes de razas autóctonas como la Payoya http://www.myjamon.com/es/queso-de-cabra/26-queso-semicurado-de-cabra-payoyo.html , en cuanto a los quesos de cabra, y de razas como la castellana o churra como nuestro queso zamorano de oveja http://www.myjamon.com/es/queso-de-oveja/29-queso-curado-de-oveja-gran-campoestrella.html 

En el caso de la mayoría de las grandes marcas de quesos, se pierde esta esencia artesana de elaboración, consiguiendo generalmente productos muy planos, siempre con el mismo sabor y curación, los cuales son sometidos a diversas alteraciones térmicas y añadido de ingredientes naturales y químicos. De ahí que el precio de coste de este tipo de producto en el mercado y, sobretodo en las grandes superficies sea inferior respecto al precio de quesos elaborados por pequeñas fábricas y de manera artesanal. En nuestro caso, a día de hoy tenemos nuestras instalaciones en Ronda, en la provincia de Málaga. Ronda es la capital de comarca de la Sierra de Ronda, la cual la componen un total de 24 pueblos, los cuales son conocidos entre otras muchas cosas, por la elaboración artesanal de los quesos. Fabricantes como por ejemplo Rey Cabra de Cuevas del Becerro o Payoyo de Grazalema durante las fechas navideñas, suelen acabar su producción, teniendo que esperar algunos años hasta el mes de febrero, para volver a sacar a la venta sus deseados y archiconocidos quesos de leche pura de cabra. Es una de tantas diferencias entre los quesos elaborados en grandes cadenas de producción automatizadas y los quesos elaborados artesanalmente, en lugares escondidos de la sierra, con sus propias cabras u ovejas campando libremente por los terrenos de alrededor.

Por lo tanto, desde Myjamon aconsejamos que el queso, ya sea pasteurizado o de leche cruda, que sea artesano!

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